Monitoramento de todos os sorovares de Salmonella na produção de aves, aplicando uma abordagem integrada de PCR e HTS

Jul 26, 2023

Crédito da imagem: chayakorn lotongkum/iStock / Getty Images Plus via Getty Images

A infecção por Salmonella é uma das causas mais comumente relatadas de doenças transmitidas por alimentos, resultando em mais de 80 milhões de casos de salmonelose de origem alimentar a cada ano em todo o mundo. A maioria das doenças é caracterizada por sintomas gastrointestinais, como diarreia, febre e cólicas abdominais, com doenças mais graves que levam à incapacidade ou morte.1 Embora a contaminação por Salmonella tenha sido encontrada em muitos tipos de alimentos, aves e produtos avícolas, como carne e ovos, são bem conhecidas por serem as principais fontes de Salmonella não tifoide. Aves selvagens geralmente carregam Salmonella, que pode ser facilmente transferida entre as aves e através do movimento aéreo de poeira e penugem nos aviários. A Salmonella pode ser encontrada em aproximadamente 18 por cento das aves, 22 por cento dos produtos e mais de 29 por cento das amostras ambientais, com base na prevalência geral agrupada de 157 estudos de 15 países.2 Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estimam que um em cada 25 embalagens de frango vendidas em supermercados está contaminado com Salmonella.

Salmonella compreende mais de 2.600 sorovares, que diferem em sua taxa de prevalência, via de transmissão e potencial patogênico. Alguns sorovares são frequentemente associados a doenças humanas, enquanto muitos não são. Por exemplo, um total de 131 sorovares foi identificado em 157 estudos realizados em 15 países, com Salmonella Heidelberg, Kentucky, Enteritidis e Typhimurium entre os mais prevalentes em amostras de aves e aqueles com maior prevalência de resistência antimicrobiana.2 Embora esses sorovares (particularmente Salmonella Enteritidis e Typhimurium) sejam fontes de numerosos surtos, muitos outros sorovares também foram associados a surtos. A prevalência do sorovar Salmonella também varia com a localização e ao longo do tempo. No estudo recente dos autores envolvendo 192 granjas em Ontário, Canadá, a Salmonella Heidelberg, que anteriormente apresentava alta prevalência, foi drasticamente reduzida.3 Como resultado, o monitoramento de todos os sorovares é importante para estabelecer um quadro epidemiológico completo para implementar medidas eficazes para prevenir a transmissão de Salmonella das granjas para a mesa dos consumidores.

Um dos principais veículos de infecção por Salmonella são os ovos e produtos derivados de ovos contaminados com Salmonella Enteritidis. A bactéria é capaz de penetrar nos órgãos reprodutivos das aves, resultando na contaminação do conteúdo dos ovos.4 Como resultado, as agências reguladoras em muitos países estabeleceram programas de monitoramento de higiene ambiental para detecção de Salmonella Enteritidis para identificar bandos potencialmente contaminados para despovoamento e evitar ovos contaminados de chegar ao mercado.

É importante notar, no entanto, que outros sorovares podem estar envolvidos na contaminação da casca do ovo. Por exemplo, 52 doenças foram relatadas em seis estados em 2015 devido a ovos contaminados por Salmonella Oranienburg. Além disso, 45 consumidores de dez estados foram infectados com Salmonella Braenderup em 2018, resultando em 11 hospitalizações e um recall de 207 milhões de ovos nos EUA. Outros sorovares, como Salmonella Typhimurium e Indiana, foram detectados em cascas de ovos coletadas de 41 fazendas na Austrália .5 Muitos estudos também sugeriram que insetos e animais podem atuar como vetores para a introdução de Salmonella em aves.6,7,8 Como resultado, em várias jurisdições, os ovos devem ser lavados (higienizados) antes de serem lançados no mercado para mitigar a risco de contaminação da casca do ovo. Além disso, a infecção das poedeiras com certos sorovares, como Salmonella Gallinarum e Pullorum, pode afetar a produção de ovos e causar alta mortalidade entre os lotes.9 A Salmonella Typhimurium também pode causar lesões que podem levar à degeneração do oviduto e afetar adversamente a produção de alimentos.10

A vigilância atual e os programas regulatórios são geralmente caracterizados por práticas de amostragem variadas e dependem principalmente de resultados culturalmente confirmados para aplicação regulatória. Por exemplo, no Canadá, a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA) tem um programa nacional de controle de Salmonella Enteritidis para a indústria avícola; ambos os seguros CFIA e Salmonella Enteritidis cobertos pela Canadian Egg Industry Reciprocal Alliance (CEIRA) exigem um resultado de cultura confirmado para fazer uma reclamação para um lote despovoado devido a um resultado positivo do teste de Salmonella Enteritidis.